La Carte des Vins

Chez Bamboo Express^mc, la carte des vins est choisie avec soin afin de créer d’heureuses rencontres avec les mets. Nous partons du principe que le vin est fait pour s’harmoniser aux aliments et en rehausser le goût.

Le but est d’arriver à une complémentarité afin que le vin fasse rayonner le plat que vous commanderez et de mette en valeur certaines saveurs au lieu de les dénaturer.

En choisissant un vin bien adapté au plat que vous allez commander, ce dernier verra sa saveur grandement améliorée.

Les Vins

Les accords courants

En général, les vins blancs ou rosés accompagnent très bien les mets chinois. Mais certains vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon et le Pinot noir peuvent également faire un accord parfait.

Voici quelques familles de plats et les types de vins auxquels on les associe le plus souvent. Ces accords sont le résultat de l'expérience. Rien ne vous empêche de tenter des combinaisons plus audacieuses mais si vous débutez en la matière, ces lignes directrices devraient vous aider à choisir les vins qui conviennent le mieux à votre menu.

Nous vous invitons donc à marier les mets que nous vous offrons avec les vins suivants :

Accord mets et vins en tenant compte des éléments de base du goût du vin (acidité, amertume, sucré, salé) et de le marié avec la texture,les arômes, les épices du mets.

Lorsqu’un vin est combiné à un aliment, tous les ingrédients et les arômes entrent en interaction.

Ainsi, les arômes d'épices du Cabernet Sauvignon se marieront à merveille avec notre bœuf à l’orange dont il rehaussera les saveurs s’harmonisera très biens avec (tel vin).

Ainsi, des vins opulents (vin d’alsace) se marient bien avec le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz contenu dans les plats issus de la cuisine cantonaise.

Le Gewurztraminer épouse à merveille les saveurs épicées et les sauces à base de vinaigre, ail, gingembre, oignons et pâte de piments. il fait également ménage avec les plats parfumés au curry.

Les plats un peu relevés et épicés mettent en valeur les arômes d’acacia, de bois de rose et de géranium du Muscat alsacien.

Les vins tanniques affaiblissent la douceur du plat, sont plus doux avec des aliments riches en protéines comme le bœuf, semblent moins amers et plus tanniques avec les plats salés et se révèlent secs en bouche avec des plats épicés.

Les vins doux semblent moins doux mais plus fruités avec les plats salés, peuvent améliorer le goût des plats salés et se marient bien avec les plats sucrés.

Les vins acides semblent moins acides avec des plats salés ou des plats légèrement sucrés, augmentent parfois l'impression de salé des plats et peuvent corriger la lourdeur des plats gras.

Les vins corsés peuvent écraser les plats délicats mais se combinent bien avec les aliments légèrement sucrés.

Les bières

Des combinaisons sont aussi possibles avec certaines bières. Les bières chinoises telle que la Tsingtao est un complément idéal de toute cuisine chinoise.

Toutefois, certaines bières de microbrasseries auxquelles ont été ajoutées des épices et des aromates naturels au lieu du houblon traditionnel offre un heureux mariage avec la cuisine chinoise.

La saveur aigre-douce enrobée d’agrumes évoquant un bouquet d’orange de la Blanche de Chambly se mariera très bien avec le boeuf à l'orange, les nouilles pad thaï ainsi que les soupes repas Tum Yum.

Les effluves de clou de girofle de la rousse et corsée Maudite, accompagnera parfaitement les plats épicés tel que les nouilles singapour au cari jaune ou le poulet ou les crevettes au cari rouge et lait de coco.

Le saké

Cet alcool de riz aussi appelée «La boisson des dieux» peut être consommée en apéritif mais aussi tout au long du repas. Alors que nous parlons d’un grand vin, il est question d’un beau saké. Le saké, lorsqu’il est fin et sec, s’apprécie froid, pour mieux révélé ses arômes. Plus son bouquet est puissant plus on le réchauffera au bain marie jusqu’à atteindre 45°. Il existe plusieurs variétés de saké. Le nez du saké comme le nez du vin, renvoie à toute une gamme d’arômes, du lychee, à la feuille de bambou et le cyprès.